Trabajo de mujeres

cómo las culturas culinarias conformaron la España moderna

Rebecca Ingram ; traducción de Manuel Cuesta.

¿Por qué los nombres de Emilia Pardo Bazán, Carmen de Burgos, Nicolasa Pradera o de las miles de mujeres que aprendieron cocina en el Institut de Cultura i Biblioteca Popular de la Dona de Barcelona apenas aparecen en la historia de la gastronomía española? ¿Y por qué la cocina y los discursos sobre la alimentación han permanecido durante tanto tiempo al margen de la investigación académica, relegados al ámbito de lo doméstico? Aunque hoy la gastronomía ocupa un lugar central en la proyección internacional de España y chefs, estrellas Michelin y premios culinarios se han convertido en emblemas de la modernidad del país, la historia cultural de la cocina ha prestado escasa atención a quienes hicieron posible esa transformación. Durante décadas, la cocina fue considerada un asunto privado y secundario, lo que contribuyó a invisibilizar el papel de las mujeres como cocineras, escritoras, divulgadoras y educadoras. Trabajo de mujeres sitúa la gastronomía en el centro de los procesos de modernización de la España de comienzos del siglo XX. A partir de un amplio conjunto de fuentes culinarias, literarias e históricas, el libro muestra cómo la cocina fue un espacio de producción cultural, debate político y construcción de identidades, y cómo las mujeres participaron activamente en esos procesos. Lejos de ser simples destinatarias de discursos sobre el progreso, se apropiaron de los textos culinarios, los reinterpretaron desde su experiencia cotidiana y contribuyeron a redefinir las relaciones entre trabajo doméstico, vida profesional, ciudadanía y modernidad. Al recuperar estas voces y reconstruir el papel que desempeñaron en la configuración de la gastronomía española contemporánea, este libro no solo reivindica la contribución de unas figuras olvidadas, sino que propone una nueva manera de entender la historia intelectual y cultural de España.

Rebecca Ingram, PhD Duke University (2009), es catedrática de Estudios Ibéricos y chair de Classical & Modern Languages & Literatures en Texas Tech University. Se especializa en food studies feministas como metodología para estudiar la España moderna y contemporánea. Su libro Women’s Work: How Culinary Cultures Shaped Modern Spain (2022) fue reconocido por Gourmand en 2023 con el premio “Best Women of the World”. Es coeditora de dos volúmenes de análisis crítico de las culturas gastronómicas ibéricas: Digestible Governance: Gastrocracy and Spanish Foodways, con Eugenia Afinoguénova y Lara Anderson (2024); y Food studies en español. Investigación actual en gastronomía y comunicación, con Yanet Acosta (2024), así como del dosier “Transhispanic Food Cultural Studies” en Bulletin of Spanish Studies (2020), con Lara Anderson.

Saber y sabor : escritura y comida : acerca de los paisajes alimentarios (foodscapes) ibéricos / Enric Bou.

Encrucijadas globales : redefinir España en el siglo XXI / José Colmeiro (ed.)

"Se conoce que usted es 'Moderna'" : lecturas de la mujer moderna en la colonia hispana de Nueva York (1920-1940) / María Teresa Vera-Rojas.